7 Prinsip yang Harus Dipelajari Tentang Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis

[ad_1]

Industri jasa makanan menghadapi berbagai tantangan yang dapat mempengaruhi keseluruhan operasi organisasi mereka. Untuk mempertahankan daya saing mereka, para manajer selalu mencari strategi yang lebih baik untuk menjalankan hotel, roti, kafe atau restoran.

Dari mengkonseptualisasikan menu yang tepat, mengatasi masalah kepegawaian, meningkatkan keterlibatan pelanggan dan pemasaran, dan meningkatkan arus kas untuk mempertahankan operasi bisnis, pemilik bisnis akan menyesuaikan diri dari waktu ke waktu untuk tetap bertahan.

Salah satu aspek penting baik pemilik dan manajer harus memiliki pemahaman yang lengkap tentang standar internasional tentang Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP), yang berfokus pada pengurangan risiko bahaya keamanan pangan.

Identifikasi dan pengendalian potensi bahaya adalah langkah-langkah penting dalam sistem HAACP dan dapat mencakup bahaya berikut: fisik, biologi atau kimia.

Perusahaan yang bergerak di sektor produksi pangan dan yang operasinya melibatkan manufaktur, pemrosesan atau penanganan dapat beralih ke HAACP untuk menghilangkan kemungkinan kontaminasi produk makanan.

Jantung HAACP terletak pada tujuh prinsip dasarnya.

1. Implementasi Analisis Bahaya

Perusahaan harus mulai mengevaluasi kegiatan mereka dan menentukan daerah rawan bahaya. Sebagaimana dinyatakan, bahaya mungkin ada dalam kondisi fisik (seperti kontaminasi logam), kondisi biologis (seperti produk paparan virus atau bakteri), atau bahan kimia (seperti kemungkinan paparan produk terhadap racun pada berbagai tahap pengembangan).

Mempekerjakan seorang ahli pihak ketiga yang dapat membantu organisasi produksi makanan tiba pada evaluasi bahaya obyektif akan sangat membantu. Akan sangat ideal jika ada tim internal yang dapat menangani ini, jika tidak, penyadapan penyedia layanan eksternal akan menghemat waktu berharga perusahaan dalam mengidentifikasi bahaya dan mengevaluasi bahaya. Setelah itu, identifikasi titik kontrol kritis masuk.

2. Identifikasi Titik Kontrol Kritis (CCP)

Tahap ini mengacu pada langkah-langkah yang perlu diambil untuk mengendalikan bahaya atau penilaian apakah bahaya tersebut menimbulkan risiko langsung bagi pengguna akhir. Juga, langkah ini akan melibatkan penyebaran batas minimum atau maksimum untuk karakter pengolah (yaitu tingkat pH, kadar garam garam, suhu), waktu, dll.) Untuk mengandung bahaya. Batas CCP seperti itu akan menentukan langkah-langkah selanjutnya yang akan dilaksanakan, dengan tujuan akhir dari pengendalian dampak pada produk.

3. Pembentukan Batas Kritis

Menetapkan patokan untuk setiap PKC harus menjadi tahap berikutnya. Parameter perlu diidentifikasi dan ditetapkan, termasuk suhu minimum dan faktor lainnya. Tim harus menyadari juga batasan yang ditetapkan oleh pihak berwenang yang mencakup titik kontrol.

4. Pembentukan Rencana Pengendalian

Proses-proses perlu diukur di CCP dan harus dicatat dengan benar untuk menetapkan fakta bahwa kontrol kritis telah ditetapkan. Para pembuat keputusan perlu bertanya pada diri mereka sendiri apakah pemantauan PKC sepanjang waktu diperlukan atau pengukuran apa yang harus dilakukan untuk mencapai tingkat keyakinan bahwa semuanya sedang diawasi. Pemantauan tersebut akan menentukan keberhasilan sistem HAACP dan dapat dilakukan melalui kuantifikasi fisik atau observasi, yang akan memandu dalam proses pengambilan keputusan ketika hal-hal menjadi kacau.

5. Pembentukan Langkah-Langkah Perbaikan

Langkah-langkah harus ditetapkan jauh di depan untuk mengantisipasi ketidakpatuhan terhadap batas kritis. Tujuannya adalah untuk memastikan kemungkinan melepaskan produk yang tidak aman dihilangkan. Evaluasi proses akan menetapkan sumber utama masalah dan eliminasi selanjutnya. Pendekatannya dua cabang: pengendalian produk yang gagal pengawasan, dan penghapusan ketidaksesuaian dan pencegahan terjadinya berulang.

6. Pembentukan Rencana Verifikasi

Memvalidasi rencana HAACP adalah fokus dari langkah ini. Ini juga akan melibatkan pemeriksaan sistem jika sedang dilaksanakan sesuai dengan rencana yang disepakati, seperti instrumen kalibrasi serta melakukan audit CCP, pengujian produk, dan tinjauan pengiriman sebelumnya. Juga, kegiatan ini akan mengecualikan pemantauan.

7. Pendirian Rencana Pelaporan dan Sertifikasi

Mencatat informasi untuk menetapkan bahwa memang ada produksi produk yang aman adalah elemen instrumental dari sistem HAACP. Rincian rekaman termasuk rencana HAACP itu sendiri, personil di balik rencana, penilaian bahaya, diagram alur, rencana pemantauan, batas kritis, tindakan yang diambil, prosedur, dan langkah-langkah verifikasi.

[ad_2]

Resensi Buku Tao of Chess oleh Peter Kurzdorfer – Mengungkapkan Prinsip Turnamen Poker

[ad_1]

Peter Kurzdorfer telah menjadi Master Catur sejak awal 1980-an. Dia adalah salah satu penulis buku The Everything Chess Basics Book bersama Federasi Catur AS dan mantan editor majalah Chess Life. Dalam The Tao of Chess: 200 Prinsip untuk Mengubah Game dan Hidup Anda, Kurzdorfer menunjukkan bagaimana permainan catur yang kompleks dapat mengungkapkan kebenaran yang mendasar yang dapat diadaptasikan dari papan catur ke setiap aspek kehidupan, bahkan hingga batasan tanpa batas. meja poker turnamen.

Berikut adalah beberapa pemikiran pemikiran kompetitif Kurzdorfer, dengan masing-masing diikuti oleh terjemahan turnamen poker saya:

1. "Menyerang lawan yang siap siaga dengan cepat jarang akan bekerja di olahraga atau permainan apa pun." Halaman 57.

Dalam turnamen tanpa batas, taruhan all-in menyediakan pemain dengan keuntungan yang signifikan. Namun, terkadang keuntungan ini dapat digunakan secara berlebihan, yang mengarah ke rasa aman atau superioritas yang salah. Jika Anda berulang kali menyerang lawan yang cerdas dan jeli, lawan itu akan menyesuaikan diri. Hanya masalah waktu saja sebelum taruhan yang disalahpahami akan menimbulkan masalah besar.

2. "Inisiatif adalah keuntungan. Ambillah kapan pun Anda bisa, dan ambillah kembali ketika Anda tidak memilikinya, jika memungkinkan." Halaman 60.

"Kami tahu bahwa jika Anda menginginkan sesuatu terjadi, Anda harus mewujudkannya. Dan cara mewujudkan sesuatu terjadi adalah dengan agresif." Halaman 102.

"Cara terbaik untuk mengatasi musuh adalah dengan selalu memainkan gerakan terkuat." Halaman 213. Dan,

"Keberuntungan mendukung keberanian … Setidaknya satu alasan mengapa hal ini terjadi adalah bahwa membela adalah kegiatan yang tidak menyenangkan bagi sebagian besar pemain." Halaman 219.

Dalam hampir setiap situasi dalam poker hold'em, agresor lebih disukai untuk memenangkan pot. Jadi, hampir selalu lebih baik untuk bertaruh atau membesarkan daripada menelepon. Ketika bertaruh atau menaikkan bukanlah opsi yang layak, maka pilihan terbaik berikutnya adalah melipat. Menjadi kapten meja, atau pemain alfa, adalah tujuannya. Posisi ini dicapai melalui agresi tanpa henti.

3. "Menyelesaikan tugas hugh menjadi mungkin ketika dipecah menjadi banyak tugas kecil yang terhubung. Dengan kata lain, perjalanan seribu mil dilakukan satu mil pada suatu waktu." Halaman 129.

Bermain di turnamen poker adalah usaha dari proporsi mamut. Ada ribuan pertimbangan tentang faktor-faktor seperti tangan, lawan, peluang, level, dan banyak lagi. Banyak faktor ini yang saling terkait untuk menciptakan aliran situasi tanpa henti. Dan, setiap situasi membutuhkan pemilihan, dari menu beberapa, dari satu opsi terbaik. Ini memang cara gajah terlalu besar untuk dimakan dalam satu gigitan. Bahkan hanya memikirkan memenangkan turnamen bisa luar biasa.

Ketika kewalahan, ada posisi mundur mental. Ingat bahwa poker adalah permainan keputusan. Memenangkan poker dicapai dengan membuat satu keputusan bagus pada suatu waktu. Dan, itulah yang diperlukan. Satu keputusan bagus pada suatu waktu, dari waktu ke waktu.

4. "Setiap anjing memiliki zamannya. Jangan pernah berpikir Anda bisa menang tanpa usaha." Halaman 160.

Kita semua tahu tentang anjing dalam poker. Mereka adalah tangan yang putus asa dan putus asa yang dipegang oleh lawan. Tangan yang mungkin seharusnya tidak pernah dimainkan. Tapi, mereka ada di sana. Menghisap keluar di sungai untuk memenangkan pot kami yang sah. Itu menjengkelkan. Ini adalah hal-hal yang menempatkan pemain yang tidak berbunyi pada kemiringan.

Dan, inilah tantangannya. Dan, di dalamnya adalah makna menang melawan semua peluang, juga. Atau, setidaknya melawan semua kesulitan. Ini bukan waktu untuk merengek dan mengasihani diri sendiri. Ini adalah waktu untuk melipatgandakan komitmen kita untuk menang.

5. "Waspada setiap saat untuk peluang dalam permainan apa pun yang Anda mainkan. Mereka datang ketika paling tidak diharapkan." Halaman 173.

Jendela peluang dalam turnamen poker terjadi selama permainan tangan. Jendela-jendela ini terbuka tanpa terasa, dan menutup dengan cepat dan permanen. Jika seorang pemain tidak diberitahu, jeli, dan menentukan, peluang akan terlewatkan. Kesempatan yang hilang mungkin mengambil bentuk gagal untuk bangkit melawan kelemahan, dan dengan demikian memenangkan pot saat itu, dibandingkan dengan kehilangannya kemudian. Atau, banyak gerakan lain dalam poker yang bergantung pada waktu.

6. "Permainan paling sulit untuk menang adalah permainan menang." Halaman 192.

Kekecewaan terbesar di turnamen poker: menjadi boy gelembung, setelah menjadi pemimpin chip. Dan, yang terbesar kedua: untuk menempati posisi kedua, setelah menjadi pemimpin chip. Memang, memenangkan turnamen menang tampaknya menjadi pencapaian besar dalam dirinya sendiri. Saya menyarankan agar Anda membaca buku Kurzdorfer untuk belajar cara mengatasi rintangan ini.

7. "Apa pun yang tidak berhubungan dengan posisi di depan Anda adalah pemikiran asing: hilangkan itu." Halaman 205.

Gangguan. Tidak ada ruang dalam bentuk kompetisi apa pun untuk gangguan mental atau kehilangan fokus. Tentu saja, untuk mempertahankan fokus seseorang selama berjam-jam pada suatu waktu selama turnamen sementara di bawah tekanan dan tekanan adalah salah satu tujuan besar. Terutama, ketika Anda berkompetisi on-line di rumah. Jadi, pelajari seni konsentrasi. Dan, mintalah bantuan yang diperlukan, seperti menonaktifkan email Anda saat Anda bermain.

8. "Berpikirlah di sepanjang garis strategis ketika giliran lawan dan di sepanjang garis taktis saat giliran Anda." Halaman 207.

Dengan kata lain, selalu perhatikan tindakannya. Terutama ketika Anda tidak di tangan. Informasi yang Anda peroleh akan membantu membentuk rencana strategis Anda. Kemudian, saat peluang muncul dengan sendirinya selama permainan tangan, Anda dapat melakukan gerakan taktis untuk memajukan strategi Anda.

9. "Kesabaran … Semua pemain kuat memiliki kebajikan ini dalam kelimpahan …", halaman 214.

Setiap pemain poker memiliki pentingnya kesabaran yang dibor ke kepala mereka, lagi dan lagi. Untuk beberapa pemain, kesabaran itu identik dengan penyangkalan diri. Bagi yang lain, kesabaran adalah latihan disiplin diri. Terlepas dari bagaimana Anda mendefinisikan kesabaran, hasilnya sama. Kesabaran adalah kemampuan untuk menunggu, dan menunggu, dan kemudian menunggu lebih lama lagi, untuk memainkan hanya tangan kanan pada waktu yang tepat.

Harus ditemukan dalam buku Kurzdofer sebuah kebenaran universal yang penting tentang pemikiran kompetitif. Ini adalah: terlepas dari olahraga, apakah itu catur, jembatan, poker, seni bela diri, permainan video, atau apa pun, hanya ada beberapa aturan dasar untuk mencapai set pikiran yang menang. Dan sebagian besar, jika tidak semua, dari aturan-aturan itu dapat ditemukan dalam bukunya.

[ad_2]